Sihadex 5 kg odkwaszanie

Sihadex

Wapno specjalne - jest specjalnym wapnem, przeznaczonym do odkwaszania moszczy i win gronowych metodą soli podwójnych.

Dzięki specjalnym właściwościom produktu i sprawdzonej metodzie postępowania (odkwaszenie części napoju) w latach o niskiej zawartości kwasu winnego możliwe jest wytrącanie kwasu winnego i kwasu jabłkowego w tych samych częściach jako soli podwójnych.

Specjalne zalety:

• Redukcja kwasu winnego i kwasu jabłkowego w stosunku 1:1
•  Szybki rozkład soli podwójnych

Zastosowanie

Odkwaszanie solami podwójnymi zostało wykryte i opracowane przez Kielhöfera i Würdiga. Metoda ta głównie stosowana jest w latach w których udział kwasu winnego w kwasowości ogólnej jest bardzo niski przy jednoczesnej wysokiej kwasowości ogólnej. Ma to zwłaszcza miejsce gdy zbiór jest niedojrzały lub uszkodzony poprzez mrozy. Przy odkwaszaniu solami podwójnymi wyliczona ilość moszczu lub wina odkwaszana jest całkowicie to znaczy wytrącone są zarówno kwasy jabłkowe jak i winne. Następnie należy odkwaszoną część dodać z powrotem do całej masy. Po zmieszaniu w całości wina pozostaje pożądana zawartość kwasów. Proces ten powinien być przeprowadzany ze względów organoleptycznych. Zbyt intensywna obróbka wina i obróbka wina w całej masie może powodować powstanie zaburzeń smakowych – posmak słono – papierowy jednocześnie wartość pH może podnieść się tak mocno, że mogą pojawić się problemy mikrobiologiczne.

Dane do przeprowadzenia odkwaszania:

• Dokładne określenie ilości wina lub moszczu przeznaczonego do odkwaszenia
• Dokładne określenie kwasowości ogólnej moszczu lub wina w g/l
• Dokładne określenie ilości kwasu winnego w winie, moszczu w g/l
• Oczekiwana kwasowość wina lub moszczu w g/l 2.

Jaka maksymalna redukcja jest możliwa?

• Najwyższa możliwa redukcja kwasowości ogólnej zależna jest od zawartości kwasu winnego w winie lub moszczu. Im jest ona wyższa tym więcej można zredukować kwasowości ogólnej. Maksymalna możliwa redukcja kwasowości możliwa jest do obliczenia za pomocą wzoru: Możliwa redukcja kwasowości [g/l]: Całk. zawartość kwasów [g/l] X (kwas winny [g/l] - 0,5) Całk. zawartość kwasów [g/l] - kwas winny [g/l] 3.

Obliczanie dawki SIHADEX:

• SIHADEX w [g]: =(kwasowość ogólna [g/l] - kwasowość oczekiwana [g/l]) X objętość całkowita [l] x 0,67 4.

Obliczenie części do odkwaszenia:

• Część moszczu w [l]: Ilość całkowita [l] X (kwasowość ogólna [g/l] - oczekiwana Sä ) Kwasowość ogólna [g/l] - 2 Część wina w [l] Ilość całkowita [l] X (kwasowość ogólna [g/l] - oczekiwana Sä ) Kwasowość ogólna [g/l] - 3 5. Przykład obliczenia: Ilość: 1.300 l Kwasowość ogólna wina, moszczu: 15,2 g/l Kwas winny moszczu, wina: 5,2 g/l Kwasowość oczekiwana: 8,3 g/l Obliczenie maksymalnej redukcji kwasowości: [15,2 X (5,2 - 0,5)] (15,2 - 5,2)

Obliczenie dawki SIHADEX:

• (15,2 – 8,3) X 1300 X 0,67 = 6009,9 g SIHADEX = 6,0 kg SIHADEX