ACIDE TARTARIQUE Tartaric Acid kwas winowy 1 kg
Cena za szt.
Opis produktu
KWAS WINOWY
Kwas L - (+) winowy.
Zakwaszenie wina i moszczu. Powłoka do betonowych zbiorników.
Dopuszcza się trzy kwasy do zakwaszania moszczów i win:
• Kwas winowy (L (+) winowy).
• Kwas jabłkowy (L-Malic - D, L-Malic).
• Kwas mlekowy (DL-Lactic).
Kwasy te są naturalnie obecne w winogronach. Różnią się one strukturą, zdolnością zakwaszania i wpływem organoleptycznym.
Dawki mogą składać się z mieszanki dodatków różnych kwasów (szczególnie odpowiednich dla win do celów organoleptycznych).
Cele muszą być przedmiotem wcześniejszych testów. Zmiany pH i całkowitej kwasowości dla tego samego preparatu nie są takie same, siła jonowa i pojemność buforowa mogą mieć znaczącą różnicę w jednym moszczu lub winie a w innym.
STANOWISKO REGULACYJNE
Rozporządzenie WE 606/2009 (załącznik IA, pkt 12) dopuszcza możliwość stosowania kwasu winowego, kwasu jabłkowego i kwasu mlekowego w celu zakwaszenia w moszczach i winach.
Zakwaszanie moszczów i nowych win w trakcie fermentacji:
Maksymalna dawka 1,5 g/L wyrażona w kwasie winowym, tj. 20 meq/L (1,0 g/L wyrażona w H2SO4). Dawkowanie w jednej operacji.
Zakwaszanie win:
Maksymalna dawka 2,5 g/L wyrażona w kwasie winowym, tj. 33,3 meq/L (1,6 g/L wyrażona w H2SO4). Dawkowanie w kilku operacjach w granicach prawnych, wyłącznie na terenie przedsiębiorstwa winiarskiego i strefy uprawy winorośli, gdzie zbierane są winogrona przeznaczone do wytwarzania danego wina.
Wszystkie zabiegi zostaną wpisane do rejestru przeładunkowego i rejestru powierniczego.
Zakwaszenie i wzbogacenie (lub szaptalizacja) jednego i tego samego produktu są procesami wzajemnie się wykluczającymi (na przykład moszcz lub nowe wino w trakcie fermentacji może być wzbogacone lub poddane chaptalizacji, a wino z fermentacji może zostać zakwaszone), z wyjątkiem odstępstwa (Załącznik V § C punkt 7).
Kwas winowy pozostaje najbardziej skuteczny w pH. Aby uniknąć nadmiernego wytrącania soli, zaleca się stosowanie go podczas fermentacji na moszczu.
Opinie
Napisz opinię
Dodaj opinię, dzięki temu również i Ty otrzymasz wiarygodną informację o produkcie.
